Le 16 septembre 2010 à 17 h 28 min par admin

Jean François Thorel remporte le trophée Esprit brasserie du groupe Flo

Jean-François Thorel remporte le trophée Esprit brasserie du groupe Flo
mardi 6 avril 2010 16:43

Paris (XIVe) Le chef du Vaudeville est le vainqueur de cette deuxième édition du concours, qui s’est tenu vendredi 26 mars au lycée Guillaume Tirel. Pour la première fois, les chefs des brasseries franchisées du groupe ont pu participer.

Dix-sept chefs (contre douze l’an dernier), officiant dans les brasseries du groupe Flo ou parmi leur franchisés, ont répondu présent pour cette deuxième édition du trophée Esprit brasserie. Un concours interne “pour célébrer nos chefs, les hommes et les femmes qui travaillent en cuisine, explique Dominique Giraudier, directeur du groupe. Un prix de la reconnaissance, juste retour du travail extraordinaire qu’ils font au quotidien.” Venus de toute la France et même de l’étranger, notamment du Luxembourg et de Hollande, où le groupe possède des brasseries, les candidats avaient quatre heures pour envoyer trois plats en quatre portions, présentés à l’assiette.

Cette année, le thème reposait sur un trio d’amuse-bouches composés d’une verrine, d’un produit tiède et d’un produit froid, ingrédients libres, avec la contrainte de respecter un coût matière de 3 €, une entrée autour du saumon et oseille, avec un coût matière de 3 €. Le plat était libre, mais la recette devait refléter l’esprit brasserie autant que l’identité de la maison ou la région, avec un coût matière de 4,5 €.

Le jury, composé des chefs étoilés, Michel Roth et Gérard Boyer, de Dominique Giraudier, des chefs du groupe Flo, Marc Seignard et Roland Borne, devait noter l’hygiène, la présentation, la température, le goût et l’assaisonnement.

Jean-François Thorel, le chef de la brasserie Vaudeville, place de la Bourse à Paris, s’est classé à la première place. Georges Bellondrade, chef de la brasserie Bofinger à Paris, et vainqueur 2009, est arrivé à la deuxième place, et Jacques Hildenbrand, de la brasserie Excelsior à Nancy, à la troisième. Les chefs des brasseries ont rendez-vous l’an prochain pour ce qui est désormais un événement incontournable au sein du groupe.

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